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>라이프> 요리

‘한 방울의 마법’ 맛이 살아나네
‘소염다초’라 하여 소금은 적게, 식초는 많이 먹으면 무병 장수한다는 말이 있다. 동서양을 막론하고 오랫동안 음식에 사용되어 온 발효식품 식초는 그 역사가 기원 전 5,0…
[2011-04-06]
#초마늘 만들기
마늘의 성분이 폐를 강화시켜 기관지염이나 천식을 예방하고 감기와 설사로부터도 지켜준다. 마늘의 강한 살균작용이 대장균이나 콜레라, 장티푸스균을 죽이기 때문에 여름철 식중독 예방제…
[2011-04-06]
#초콩 만들기
몸속 노폐물을 해독하고 소화를 촉진하며 변비해소에 놀라운 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 3개월 이상 꾸준히 먹으면 고혈압에도 큰 도움을 받을 수 있다. 1. 메주콩…
[2011-04-06]
#초란 만들기
초란을 장기 복용하면 혈액의 산성화를 막아줘 피로를 모르는 체질이 된다고 하며 정력증강과 만성간염의 예방과 치료에 필수라고 한다. 1. 유정란 7개와 천연 현미식초 1.8…
[2011-04-06]
깔끔·담백·고소 “이북식 순대맛에 반하다!”
북한 출신의 동포가 개업한 식당으로 유명세를 탔던 유향순대(대표 김정희). 그러나 지금은 순대 맛이 일품인 식당으로 더 유명하다. 메뉴라고 해봤자 순대를 중심으로 한 몇 가지로 …
[2011-04-06]
일요일 아침의 ‘아담과 이브’
주방생활의 성격이나 분위기 등을 가장 잘 나타내는 맛깔스러움이 있는 요리사들의 생생한 주방 용어인 키친 링고(kitchen lingo)를 지난 칼럼에 이어 몇 가지 더 소개하여 …
[2011-04-06]
갓 구워내도 오래 되도 요리조리 ‘맛있는 변신’
따뜻할 땐 그냥 먹어도 좋고 허니 비네그렛에 ‘콕’색다른 맛 딱딱해지면 빵가루·푸딩으로 시간에 맞춰 베이커리에 들러 갓 구워내 따끈한 빵을 받아드는 느낌은 참 행복한 순…
[2011-04-06]
누구나 즐기는 구절판 탕평채 전골 도전! 궁중요리
한국은 물론 미국 내에서도 활발히 진행되고 있는 한식 세계화의 초기 단계에서 ‘전통이냐, 퓨전이냐’가 크게 이슈가 된 적이 있다. 다양한 많은 의견들을 종합해 봤을 때 앞으로의 …
[2011-03-30]
탕평채
▶재료: 청포묵 300g, 불린 표고버섯, 숙주, 오이 약간씩 깨소금 1작은 술, 참기름 2작은 술, 소금 1½작은 술, 다진 마늘 1작은 술, 김가루 2큰 술 ▶만들기…
[2011-03-30]
구절판
구절판 ▶재료: 우엉, 달걀 황백지단, 당근, 오이, 불린 표고버섯, 쇠고기 홍두깨살 각각 같은 양으로 약간씩, 밀가루 반죽(밀가루:물=1:1.5+기름 1작은 술), 겨자…
[2011-03-30]
전골
전골 ▶재료: 충분한 양지 육수, 미나리전, 흰살생선전, 홍합전, 쇠고기 완자, 붉은 피망, 새송이버섯, 배추 속, 대추, 은행, 새우 각각 약간 씩 ▶만들기 …
[2011-03-30]
각국의 요리 섭렵… 재미있는 음식평론
제프리 스테인가튼 저 ‘모든 것을 먹어본 남자’ ‘모든 것을 먹어본 남자’ 제목부터가 심상치 않다. 모든 것을 먹어본 남자라니… 이 책은 미국의 음식 평론가 제프리…
[2011-03-30]
매콤·달콤 ‘퓨전의 맛’ - 양념치킨
예전에 비해 요즈음은 외식문화가 무척 발달되어 있지요. 제가 사는 이곳 라하브라에도 많은 한국식당들이 있습니다. 쉽게 테이크아웃도 할 수 있고 전화 한통에 배달해주는 곳도…
[2011-03-30]
유기농, 아는만큼 보인다
Organic - 95%이상 사용 유기농 재료 70~94%Made with organic Ingredients 유기농 식재료는 유해한 독성이 있는 살충제, 석유합성 화…
[2011-03-30]
감압건조 냄새없는 김치 등 친환경 유기농 제품들 눈길
지난 10일부터 사흘에 걸쳐 세계에서 가장 대규모로 개최되는 내추럴 프러덕츠 엑스포 웨스트(Natural Products EXPO West)가 애나하임 컨벤션 센터에서 열렸다. …
[2011-03-23]
황토 불가마서 기름 쫙 뺀 오리구이 “음〜”
“다래옥에 가면 막창도 있고 대창도 있고…” 아직도 귀에 쟁쟁한 광고카피. 바로 그 다래옥(대표 김길래)이 황토오리진흙구이로 컴백, 고객들의 입맛에 심상치 않은 변화를 예고했다.…
[2011-03-23]
환영받지 못하는 86번
키친 용어(kitchen lingo) 혹은 다이너(diner lingo)는 주방에서 셰프, 쿡, 서버들 간에 사용되는 말로 같은 영어권이라도 나라, 지역, 주방의 특성 브랜드에 …
[2011-03-23]
입 안에서 사르르 녹는 감미로운 ‘봄날의 햇살’
버터밀크 크림·퀵 레몬 무스 오븐 안 쓰고 간편하게 ‘뚝딱’ 마사 스튜어트 매거진이 소개하는 봄날처럼 가볍고 감미로운 크림 디저트를 만들어보자. 같은 재료를 사용하여 두 …
[2011-03-23]
올리브유 치즈 파스타 있으면 “나도 셰프”
캔에 들어있는 토마토·콩도 좋은 재료 전 세계인이 모두 좋아하는 요리를 꼽으라면 이탈리아 요리가 첫 손가락에 들 것이다. 동서고금을 막론하고 누구나 좋아하는 이탈리아 요리의…
[2011-03-16]
*퍼펙트 마리나라 소스
마리나라 소스는 모든 토마토 소스의 기본이 되는 소스로, 잘 만들어진 마리나라만 있으면 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있다. ▶재료: 올리브오일 3큰 술, 마늘 6톨, …
[2011-03-16]

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[화요칼럼] 단호박의 온기
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옥세철 논설위원
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