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>라이프> 요리

이용재의 세심한 맛 - 끝나가는 여름 아쉽다면? 상큼·아삭…
더위가 한풀 꺾였다. 참으로 다행스러운 일이지만 그래 봐야 찜통의 온도가 몇 도 내려갔을 뿐이고 우리는 여전히 그 안에서 쪄지고 있다. 그런 가운데 9월이 한 주도 안 남았으니,…
[2019-09-25]
[이용재의 세심한 맛] 바삭한 애호박전 부치려면, 계란 풀…
수분함량이 높은 애호박을 전으로 부칠 때는 계란 흰자를 적당히 걷어낸 뒤에 계란 옷을 만들어 입혀야 바삭바삭한 호박전을 구울 수 있다.애호박을 잘 씻어 수평으로 둥글게 썬다, 까…
[2019-09-18]
[강레오의 테이스티 오딧세이] 새빨간 사과만 맛있다?…‘꼭…
벌써 여러 해 사과 산지를 여기저기 방문했다. 우리나라에는 둘째라면 서러워할 만한 쟁쟁한 사과 산지가 많이 있다. 영주와 청송, 칠곡, 충주, 장수 등 많은 지역에서 사과가 출하…
[2019-09-18]
290가지 테스트를 견디다…‘명품홍삼’의 자격
매년 9월이 되면 KGC인삼공사의 전 직원들은 전국의 인삼밭으로 흩어진다. 국내 대표 홍삼 브랜드 ‘정관장’의 원료가 되는 6년근을 수확하기 위해서다. 오는 중순에도 6년근 인삼…
[2019-09-18]
“60년 한결같은 맛의 비결? 장 담그고 채소도 재배해요”
남원 새집추어탕 창업주인 고 서삼례(왼쪽)씨와 서씨의 조카인 현 대표 서정심씨.추어튀김과 각종 반찬이 곁들여져 식탁에 올려진 한 상 차림.남원 새집추어탕 종업원이 소쿠리 안에 가…
[2019-09-18]
[이용재의 세심한 맛]탱글탱글 고소한 네모, 수분관리 제대…
두부는 콩의 정수를 굳힌 훌륭한 식물성 단백질 섭취원인 데다 질감과 밀도가 다양한 가치 있는 식재료이다.두부김치처럼 생으로 두부를 먹을 때는 전자레인지에 3~5분 가량 살짝 익혀…
[2019-09-11]
단맛+은은한 향… 좋은 것만 섞은 ‘해남풍원미 고구마’
해남은 여러 농수축산 특산물이 다양하기도 하고 브랜드 이미지도 상당히 좋다. 그 중에도 해남 ‘호박고구마’는 초등학교에 다니는 내 딸도 들어보고 먹어본 적이 있다고 할 정도로 유…
[2019-09-04]
[강레오의 테이스티 오딧세이] ‘깻잎’하면 추부깻잎…짙은 …
충남 금산에 위치한 한국벤처농업대학을 다니며 자연스레 그 마을에 있는 추부깻잎 농가와 가까워졌다. ‘깻잎 하면 그래도 추부깻잎이 가장 유명하지 않을까’ 하는 생각이 들 정도로 대…
[2019-08-28]
[이용재의 세심한 맛] 깍둑썰은 수박에 페타치즈 버무리면 …
시원하고 아삭한 여름 과일 수박은 두드렸을 때 소리가 낮은 것을 고르는 게 좋다. 단면에 씨가 있는 수박이 대체로 맛있다.손질하기 어려운 수박은 한번 손질할때 먹기좋은 크기로 잘…
[2019-08-21]
새콤한 아르헨티나 치미추리 소스...기름진 음식과 잘 어울…
식초가 가장 큰 역할을 맡는, 여름철에 잘 어울리는 소스를 소개한다. 이름하며 ‘치미추리(Chimichurri)’, 쇠고기와 와인으로 유명한 아르헨티나에서 바로 그 두 가지를 먹…
[2019-08-14]
[이용재의 세심한 맛] 완벽한 요리, 식초 한 방울이면 충…
여름의 상큼함을 책임질 식재료는 단연 식초다. 짠맛과 함께 음식의 균형을 잡아주는 신맛을 내기 위한 최적의 재료, 식초의 세계는 무궁무진하다.사과를 으깨 발효시킨 애플 사이더 식…
[2019-08-14]
[이용재의 세심한 맛] 파프리카...달큰한 김치 담글까, …
파프리카로 김치도 담글 수 있을 정도로 파프리카는 다양한 식재료와 잘 어울리는 식감과 맛을 가지고 있다.불로 구운 파프리카에 올리브기름과 식초 등을 넣어 버무리면 샐러드가 완성된…
[2019-08-07]
‘식품의 왕’ 아스파라거스, 볶거나 데쳐 먹는게 최고죠
백합과에 속하는 채소인 아스파라거스는 폴리페놀·플라보노이드·항산화 성분 등 생리활성 물질이 다량 함유돼 있을 뿐 아니라 특히 최근 인체에 유익한 기능성 및 약리성이 부각되면서 소…
[2019-08-07]
[이용재의 세심한 맛]‘집버거’ 패티는 목심과 갈빗살로……
간 쇠고기를 사용하는 햄버거의 핵심 재료인 패티는 집에서 간편하게 만들 수 있고, 뒀다가 다양한 음식에 활용할 수 있다.마파두부를 만들 때 패티를 더해 나무 주걱으로 부숴가며 넣…
[2019-07-31]
[강레오의 테이스티 오딧세이] “日 ‘유바리 멜론’ 못지않…
1954년 우장춘 박사에 의해 부산 동래구 중앙 원예 기술원에서 우리나라 최초로 멜론이 시험재배가 됐다고 한다. 이후 1970년대 들어와 국내 농가에 보급되고 재배하게 됐지만 멜…
[2019-07-24]
냉장고야, 여름을 부탁해!
바로 지난주에 큰일을 치렀다. 냉장고를 산 지 10년만에 처음으로 얼음 제거를 받은 것이다. 가끔 느꼈지만 이사 후 냉장고가 눈, 아니 혀에 띄게 수상쩍었다. 물을 넣어 두어도 …
[2019-07-17]
사각사각 달콤시원한 ‘꿀 수박’… 큰 게 제맛이죠
조선 세종 5년에는 경복궁 수라간에서 수박을 훔쳐먹은 한 내시에게 곤장 100대와 귀양이라는 처벌이 내려졌다는 기록이 있다. 수박이 그만큼 귀했다는 뜻이다. 그 더운 한여름에 얼…
[2019-07-17]
그 어떤 요리를 담아도…‘옻’이 날개네!
요리사로 첫 월급을 받은 지가 벌써 올해로 만 26년이 됐지만 요리를 하면서 늘 하는 고민이 있다. 지금 이 음식은 어느 접시에 담을까? 어디에 담아야 좋을까? 포슬린, 본차이…
[2019-07-10]
반세기 이어온 ‘건강 한모금’ 더 젊고 상큼하게 돌아왔다
대한민국을 대표하는 국민 발효유 ‘야쿠르트’가 무한 변신을 거듭하고 있다. 다양해진 소비자 요구와 빠르게 변화하는 시장 트렌드에 발맞춰 당 함량을 낮추고 용량을 늘린 제품에 이어…
[2019-07-10]
귀한‘참송이 버섯’제대로 먹으려면… 결대로 찢어 센 불에 …
참송이 버섯은 본래 표고버섯의 포자를 사용해 무작위로 교배가 이뤄지며 생기는 버섯이다. 버섯의 갓이 열리지 않으며 버섯의 기둥은 자연 송이보다 두툼해 손으로 뜯을 때면 꼭 잘 익…
[2019-07-03]

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